Per 4 persone
tempo 1h e 30 min

Ingredienti:

Per le tagliatelle

• 600 di farina di Mais Corvino
• 125 g di farina bianca
• 35 g di semola
• 1 uovo
• olio d’oliva extravergine
• acqua
• sale

Per il sugo

• 1 scalogno
• una noce di burro
• 2 rametti di rosmarino
• 150 g di marroni già cotti
• 5 g di funghi porcini secchi
• 250 ml circa di brodo vegetale caldo
• olio
• sale
• pepe

Preparazione:

• Preparate una polenta piuttosto densa facendo bollire 2 litri d’acqua salata e versando a pioggia 500g di farina Mais Corvino mescolando per 40 minuti.
• Fatela raffreddare e impastatene 180 g con la farina, la semola, e la farina Mais Corvino restante. Unite l’uovo, un filo di olio e acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido
• Lasciate riposare in frigorifero per 2 ore.
• Stendete l’impasto e formate le tagliatelle.
• Sciogliete una noce di burro in padella, unite lo scalogno tritato finemente tritato, gli aghi di rosmarino e fate dorare.
• Aggiungete le castagne a pezzetti, fate tostare leggermente e proseguite la cottura, a fuoco basso, aggiungendo 3 cucchiai di brodo.
• Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e una volta pronte unitele in padella aggiungendo anche i porcini precedentemente ammollati.
• Servite con un filo d’olio e pepe.